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在福州,根本没人拒绝的了"粉"

在福州,根本没人拒绝的了"粉"

众所周知， “闽”以食为天， 福州人身体力行地把吃这件事刻进自己的DNA。 而在福州丰富的饮食生活中， 粉干必须占有宝贵的一席之地。 粉干之于福州人， 就好比， 火锅之于四川人， 面食之于西安人， 从出生到迟暮， 家里的饭桌上、餐馆的厨房里 都不会少了这一碗 看似普通平淡、 实则盛满了地道闽味的粉干 一碗粉干， 一城福州人的生活缩影 福州人爱吃粉干是有目共睹的，但当我问起福州朋友，福州人到底为什么这么爱吃粉，他们一时也讲不上来，好像自有记忆起，这种食物就像阳光、空气、水一样组成了他们的日常生活。 说到粉干，总绕不开闽侯“桐口”和闽清“茶口”这两个地方。这两个地方特产的粉干特别优秀。 从一粒稻米开始，历经遴选、淘洗、浸泡、磨浆等十几道严苛精细的工序，最后才变身成洁白匀长、细润柔韧的模样与我们相见。 听闻闽清茶口粉干始创于南宋，这么一想，也许从爷爷的爷爷的...就已经对粉干“情根深种”了。 毕竟一碗好粉干，高汤鲜美清甜，粉干顺滑爽口，而且胜在方便实惠，加一点老酒，喝上一口汤，满口香醇，就这么消解了周身的疲惫。 粉干就这样慢慢地变成了福州家家户户的必备品，上学前的早餐，赶工期间的午饭，路边的晚餐，奶奶煮的宵夜。它悄悄地塑造了福州人的味觉基因，当你长大后，当你离开后，再尝到这个熟悉的味道，耳边仿佛响起了亲切的家乡话。 福州粉干江湖有着众多门派，煮系熨帖，拌系简单，炒系香喷喷，搭配不同的辅料与调味，还能碰撞出不一样的精彩！ 01 煮粉干 最常见的流派应该是煮粉干，其中最经典的吃法是熟鱼粉干+卤味的黄金搭配，鱼干鲜香，白菜清甜，再配上各种卤味，不禁让人食指大动，不过最爱的还是那一口汤的鲜甜。 添入不同的辅料，还演化出了本门派不同的分支，像海鲜粉干、泥鳅粉干、番鸭粉干等等，滋味自是大大不同。 此外，调味也是不可忽视的配角，地道福州人喜欢加一点老酒，进阶一些的会选青红酒，还有的直接选择酒糟粉干，好的酒糟口感细腻，香而不酸。 02 拌粉干 @小猪好吃喝 拌粉干吃的是一份简单却不随意，精髓在于店里熬制的猪油，捞上来白白嫩嫩的粉干拌上香香的猪油葱花，好重口的朋友还可以自助调味。 03 炒粉干 炒粉干最出名的应该就是闽清的糟菜粉干了，炒制过程火大油足，端上来每一根粉干都在闪闪发亮，香气扑鼻。 汪曾祺先生曾说， 世间最为普通的事物,平中显奇,淡中有味。 一碗小小的粉干， 沉淀了八百年的历史与智慧， 倒映出福州人的三餐四季， 挥之不去的是一段童年的记忆， 品尝不尽的是一口故乡的滋味

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泡腐竹如何泡发

泡腐竹如何泡发

大家买回来的腐竹都是干腐竹，要想吃的话，大家就需要自己泡发，小编在泡腐竹是深有体会，一开始我用清水浸泡时，发现腐竹泡了好长时间，外面虽软了，但里面还是硬芯子，后期才知道原来用清水泡是错误的，接下来我和你说说正确方法，只要10分钟就能泡好，腐竹柔软无硬芯。 腐竹掰成小段后，放到盆中，不是加冷水，也不是加热水，而是要放温水，一般在40摄氏度的水就可以了，不过大家在放水后，一定要记得没过腐竹。 倒完温水后，记得往里面放1勺盐、1勺醋，用手搅拌均匀了，在拿一个盘子压住腐竹，让腐竹始终浸泡在水里，大约10分钟后，腐竹就泡好了，一点都不耽误时间，并且这样泡发的腐竹，没有硬芯，柔软还劲道。 很多人对此比较疑惑要在里面放盐和醋，在腐竹中放盐，是因为盐能增加水的浓度，从而能快速进入到腐竹中，让腐竹吸收大量的水，之后碰撞，并且盐还有杀菌的作用，能让腐竹变的更干净。 而放醋的话，醋是能起到软化的作用。用盘子压住，是为了让腐竹一直泡在水中，也是能加快的泡发的速度。

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简单蒸一蒸，还能当主食，上桌大家吃不够

简单蒸一蒸，还能当主食，上桌大家吃不够

红薯粉丝在我家是一年四季都常备的，没空时煮上一份加点青菜就是一餐，或者再加入肉片或者其他丸子整一锅就是热腾腾的菜了，特别适合冬天一家人围炉时候吃，就着米饭，其他菜都不用炒了，简直太暖胃了。而今天小编要和大家分享的是一道既能当菜也能做主食的粉丝做法，很简单，拌一拌，蒸一蒸，当早餐也很合适，熬汤也是不错的，直接吃加点沾酱，那才是一口一个的节奏呢，我家老公就特别爱吃这种美食，这是我拿手的菜，简单蒸一蒸，还能当主食，上桌大家吃不够，一起分享做法吧。 红薯粉丝维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。 红薯生食脆甜，可代替水果;熟食甘软，吃在嘴里，甜在心头。它既可作主食，又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法众多，一经巧手烹饪，也能成为席上佳肴。 另外我还加入了小油菜，油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合从粪便排出，从而减少脂类的吸收。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克油菜，其所含钙、铁、维生素A和维生素C即可满足人体需求。

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腐竹如何选购

腐竹如何选购

腐竹，大家非常的熟悉吧，作为人们生活中常见的一种食物，很多人都喜欢吃腐竹，更有不少人家，隔三岔五都会买上一些腐竹。而腐竹的吃法也是比较多样化的，腐竹可以凉拌，也可以清炒，还可以放到火锅中、麻辣烫中，甚至有时候大家在外出吃的美食中，也少不了腐竹作为配菜。 那说到腐竹，你对腐竹真的了解吗？腐竹又被人们称为腐皮，是一种汉族的传统豆制品食物。而腐竹的制作是离不开豆浆的，将豆浆加热后，表面上出现一层膜，将膜取出后，挑出后下垂成枝条状，最后再晾干而成，晾干后的腐皮类似竹枝状，因此得名为腐竹。 而腐竹最开始出现的地方是在李时珍的《本草纲目》中，在其中就说到了，腐竹的质量是分了3个等级，颜色越浅其中的营养价值越高，并且腐竹的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，适当的吃腐竹，是有良好的健脑作用，据说是能预防老年痴呆，除此之外，常吃腐竹还能防止高脂血症、动脉硬化的效果。 因此大家不妨多买一些腐竹放在家中，不过大家在买腐竹时，记得要有以下着3点，首先是颜色，品质好的腐竹颜色是呈现淡黄色，整体看着还有光泽，而品质较次的话，颜色发黄还没有光泽。 除了要看颜色外，大家在买腐竹时，要看看折断后是什么样，腐竹若是容易折断，并且断口处是空心的，说明就是好腐竹，若是实心，并且很难折断的话，多数是添加了化学物质，再便宜都别买。

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红薯粉条怎么吃

红薯粉条怎么吃

红薯粉条可以通过水煮、清炒、凉拌、红薯粉条汤等方式来做好吃，红薯粉条中含有大量的碳水化合物，可以为人体补充能量，还可以促进胃肠道蠕动。 1、水煮 红薯粉条中含有大量的淀粉，用清水煮红薯粉条，可以使其中的淀粉被充分地溶解，更容易被人体消化和吸收，所以在日常生活中可以用清水煮红薯粉条来吃。 2、清炒 清炒是指在清洗干净红薯粉条后，放入油锅进行翻炒，炒到颜色变白即可。清炒具有香味，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素等营养物质，食用后可以补充人体所需要的营养物质，还可以促进胃肠道蠕动，有助于消化。 3、凉拌 凉拌是指将红薯粉条放入水中，再加入适量的食用油进行炒制，炒制过程中不会破坏红薯粉条中的营养物质，食用后可以促进胃肠道蠕动，还可以增加饱腹感，减少其他食物的摄入，有助于减肥。 4、红薯粉条汤 红薯粉条汤主要是由红薯粉条和水制作而成，红薯粉条中含有大量的淀粉，用红薯粉条汤制作，可以使红薯粉条变得更加松软，也更容易被人体消化和吸收，适合大部分人群食用。 5、红薯粉条汤 红薯粉条汤中含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维等营养物质，可以为人体补充所需要的营养物质，还可以促进胃肠道蠕动，有助于食物的消化与吸收。

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排粉的由来

排粉的由来

江门排粉是广东江门的地方传统名菜。此民间食品已从最初的家庭作坊式逐渐进化成由大型排米粉配套生产线大批量烘干制作，经过精选一级晚米、早籼米精心搭配，配合大米浸泡、米浆水磨、生丝晾房、熟丝凉房、炊热蒸煮、洗水冷却、人手排丝、烘房焙干、自然回潮等传统工艺配方，加上江门、中山、新会独有的水土水质、空气湿度温度等天然条件经自然回潮，才能制作出正宗地道的江门排粉。品质优良、烹调方便、美味润滑、口感独特、爽口弹牙、不糊不断、汤粉炒粉、凉拌火锅皆宜。 素有广东米粉“五大皇牌”之一的江门排粉、新会排米粉，以江门市、新会区（前新会县）、中山等周边一方水土民间独特配方地道生产的最为正宗。受历史变迁等原因，此民间食品已从最初的家庭作坊式逐渐进化成由大型排米粉配套生产线大批量烘干制作，经过精选一级晚米、早籼米精心搭配，配合大米浸泡、米浆水磨、生丝晾房、熟丝凉房、炊热蒸煮、洗水冷却、人手排丝、烘房焙干、自然回潮等传统工艺配方，加上江门、中山、新会独有的水土水质、空气湿度温度等天然条件经自然回潮，才能制作出正宗地道的江门排粉。品质优良、烹调方便、美味润滑、口感独特、爽口弹牙、不糊不断、汤粉炒粉、凉拌火锅皆宜；生产过程不添加任何添加剂、纯大米制作、外表略带虾肉色是江门排粉的最大特点。江门排粉与其他同类产品对比虽然同为纯大米制作，但与江西米粉、桂林米粉、东莞米粉、番禺排粉、肇庆排粉、河源米粉、福建新竹米粉等米粉制品完全不同（此类米粉属于自熟机生产，仅能汤粉，不能炒粉，工艺流程相对简单）；只有出于江门、中山、新会区域的江门排粉才是正宗的江门排粉，除江门市、中山市、江门新会区地域以外所生产的“江门排粉”均达不到正宗江门排粉的独特口感与五邑乡土风味。江门排粉是江门侨乡传统的名牌食品，其几乎已成为江门出产的米粉代名词；更是原属五邑侨乡遍布世界各地的五邑游子寻根追源必食的传统食品。

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排粉怎么浸泡?

排粉怎么浸泡?

排粉的浸泡方法如下： 1. 准备温水和开水，温水控制在50度左右，开水需要是沸腾的。 2. 加入适量排粉，水量需没过排粉。 3. 加入少许盐，可缩短浸泡时间。 4. 加入温水，浸泡20-30分钟，之后放入开水中煮2-3分钟，直至排粉软化即可。 浸泡排粉时需注意： 1. 不能用凉水浸泡，会影响后续制作工序的顺利进行，影响口感。 2. 不能用开水泡，泡软之后要立即捞起来，放入冷水中降温，否则粉条会变得软糯。 3. 泡发后的排粉需要沥干水分，后续可以用来炒、煮或煲汤等。 以上就是排粉的浸泡方法，希望能够帮助到您。

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支竹和腐竹的区别

支竹和腐竹的区别

喜欢吃豆制品的人都知道市场上出售的支竹和腐竹都是营养价值极高的豆制品，而且两者外观还极为相似，有人会把他们当做同一种食材，也有人想了解支竹和腐竹的区别，今天我会对它们做详细介绍，能让大家知道两者之间有什么不同，并让大家知道吃腐竹的好处有哪些。 支竹和腐竹的区别 1、支竹和腐竹来源相同，加工方式也差不多，它们之间的区别并不明显，只是支竹的是浅黄色的，而腐竹的颜色则比较深，接近深黄，这是两者之间的不同之处。 2、支竹应该是腐竹的一种，但支竹的外形多为条状，而腐竹的外形则多为扁平状，其实除了这些以外，腐竹里面还有扁而薄的存在，它叫扁竹，也有圆柱状的存在，它则叫棍竹。也就是说腐竹包括支竹。

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