在福州,根本没人拒绝的了"粉"
发布时间：
2024-01-02
众所周知， “闽”以食为天， 福州人身体力行地把吃这件事刻进自己的DNA。 而在福州丰富的饮食生活中， 粉干必须占有宝贵的一席之地。 粉干之于福州人， 就好比， 火锅之于四川人， 面食之于西安人， 从出生到迟暮， 家里的饭桌上、餐馆的厨房里 都不会少了这一碗 看似普通平淡、 实则盛满了地道闽味的粉干 一碗粉干， 一城福州人的生活缩影 福州人爱吃粉干是有目共睹的，但当我问起福州朋友，福州人到底为什么这么爱吃粉，他们一时也讲不上来，好像自有记忆起，这种食物就像阳光、空气、水一样组成了他们的日常生活。 说到粉干，总绕不开闽侯“桐口”和闽清“茶口”这两个地方。这两个地方特产的粉干特别优秀。 从一粒稻米开始，历经遴选、淘洗、浸泡、磨浆等十几道严苛精细的工序，最后才变身成洁白匀长、细润柔韧的模样与我们相见。 听闻闽清茶口粉干始创于南宋，这么一想，也许从爷爷的爷爷的...就已经对粉干“情根深种”了。 毕竟一碗好粉干，高汤鲜美清甜，粉干顺滑爽口，而且胜在方便实惠，加一点老酒，喝上一口汤，满口香醇，就这么消解了周身的疲惫。 粉干就这样慢慢地变成了福州家家户户的必备品，上学前的早餐，赶工期间的午饭，路边的晚餐，奶奶煮的宵夜。它悄悄地塑造了福州人的味觉基因，当你长大后，当你离开后，再尝到这个熟悉的味道，耳边仿佛响起了亲切的家乡话。 福州粉干江湖有着众多门派，煮系熨帖，拌系简单，炒系香喷喷，搭配不同的辅料与调味，还能碰撞出不一样的精彩！ 01 煮粉干 最常见的流派应该是煮粉干，其中最经典的吃法是熟鱼粉干+卤味的黄金搭配，鱼干鲜香，白菜清甜，再配上各种卤味，不禁让人食指大动，不过最爱的还是那一口汤的鲜甜。 添入不同的辅料，还演化出了本门派不同的分支，像海鲜粉干、泥鳅粉干、番鸭粉干等等，滋味自是大大不同。 此外，调味也是不可忽视的配角，地道福州人喜欢加一点老酒，进阶一些的会选青红酒，还有的直接选择酒糟粉干，好的酒糟口感细腻，香而不酸。 02 拌粉干 @小猪好吃喝 拌粉干吃的是一份简单却不随意，精髓在于店里熬制的猪油，捞上来白白嫩嫩的粉干拌上香香的猪油葱花，好重口的朋友还可以自助调味。 03 炒粉干 炒粉干最出名的应该就是闽清的糟菜粉干了，炒制过程火大油足，端上来每一根粉干都在闪闪发亮，香气扑鼻。 汪曾祺先生曾说， 世间最为普通的事物,平中显奇,淡中有味。 一碗小小的粉干， 沉淀了八百年的历史与智慧， 倒映出福州人的三餐四季， 挥之不去的是一段童年的记忆， 品尝不尽的是一口故乡的滋味
众所周知，
“闽”以食为天，
福州人身体力行地把吃这件事刻进自己的DNA。
而在福州丰富的饮食生活中，
粉干必须占有宝贵的一席之地。
粉干之于福州人，
就好比，
火锅之于四川人，
面食之于西安人，
从出生到迟暮，
家里的饭桌上、餐馆的厨房里
都不会少了这一碗
看似普通平淡、
实则盛满了地道闽味的粉干
一碗粉干，
一城福州人的生活缩影
福州人爱吃粉干是有目共睹的，但当我问起福州朋友，福州人到底为什么这么爱吃粉，他们一时也讲不上来，好像自有记忆起，这种食物就像阳光、空气、水一样组成了他们的日常生活。
说到粉干，总绕不开闽侯“桐口”和闽清“茶口”这两个地方。这两个地方特产的粉干特别优秀。
从一粒稻米开始，历经遴选、淘洗、浸泡、磨浆等十几道严苛精细的工序，最后才变身成洁白匀长、细润柔韧的模样与我们相见。
听闻闽清茶口粉干始创于南宋，这么一想，也许从爷爷的爷爷的...就已经对粉干“情根深种”了。
毕竟一碗好粉干，高汤鲜美清甜，粉干顺滑爽口，而且胜在方便实惠，加一点老酒，喝上一口汤，满口香醇，就这么消解了周身的疲惫。
粉干就这样慢慢地变成了福州家家户户的必备品，上学前的早餐，赶工期间的午饭，路边的晚餐，奶奶煮的宵夜。它悄悄地塑造了福州人的味觉基因，当你长大后，当你离开后，再尝到这个熟悉的味道，耳边仿佛响起了亲切的家乡话。
福州粉干江湖有着众多门派，煮系熨帖，拌系简单，炒系香喷喷，搭配不同的辅料与调味，还能碰撞出不一样的精彩！
01
煮粉干
最常见的流派应该是煮粉干，其中最经典的吃法是熟鱼粉干+卤味的黄金搭配，鱼干鲜香，白菜清甜，再配上各种卤味，不禁让人食指大动，不过最爱的还是那一口汤的鲜甜。
添入不同的辅料，还演化出了本门派不同的分支，像海鲜粉干、泥鳅粉干、番鸭粉干等等，滋味自是大大不同。
此外，调味也是不可忽视的配角，地道福州人喜欢加一点老酒，进阶一些的会选青红酒，还有的直接选择酒糟粉干，好的酒糟口感细腻，香而不酸。
02
拌粉干
@小猪好吃喝
拌粉干吃的是一份简单却不随意，精髓在于店里熬制的猪油，捞上来白白嫩嫩的粉干拌上香香的猪油葱花，好重口的朋友还可以自助调味。
03
炒粉干
炒粉干最出名的应该就是闽清的糟菜粉干了，炒制过程火大油足，端上来每一根粉干都在闪闪发亮，香气扑鼻。
汪曾祺先生曾说，
世间最为普通的事物,平中显奇,淡中有味。
一碗小小的粉干，
沉淀了八百年的历史与智慧，
倒映出福州人的三餐四季，
挥之不去的是一段童年的记忆，
品尝不尽的是一口故乡的滋味
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